Ikke alene har Achatz skabt sig et navn som en af de bedste kokke nogensinde prydet Amerika, men han er også en af verdens mest berømte kokke. Han er kendt for sit innovative og moderne køkken og har optjent mange priser og anerkendelser gennem årene.
Grantz Achatz har åbnet to restauranter og en bar, men hans mest berømte restaurant i Chicago hedder Alinea, som blev etableret i 2005. I 2010 blev den tildelt en status som 3 Michelin-stjerner, og det har formået at opretholde denne 3-stjernede status fra 2020. I 2019 blev hans anden restaurant, Next, tildelt 1 Michelin-stjerne.
Se dette indlæg på Instagram
nancy pelosi relateret til gavin newsom
Lad os dykke nærmere ind i Grant Achatts liv og karriere, herunder hvordan hans restaurant blev den eneste i Chicago, der fik en 3-stjernet vurdering i Michelin-guiden.
Alinea, Next & Aviary
I 2005 besluttede Achatz med hårdt arbejde og beslutsomhed at flytte alene og åbne en restaurant under hans navn.
Han besluttede at åbne Alinea i Lincoln Park-området i Chicago og gjorde det med Nick Kokonas, en amerikansk forfatter og restaurantchef, der blev medejer.
Intet indhold tilgængeligt
Cocoon afsløret betydningen bag det interessante navn med angivelse af:
”Alinea betyder bogstaveligt 'Uden for linjen.' Restaurantens symbol, mere almindeligt kendt som pilcrow, indikerer begyndelsen på et nyt tankegang eller bogstaveligt talt et nyt afsnit. Der er en dobbelt betydning: På den ene side repræsenterer Alinea et nyt tankegang om mad, men vi er en restaurant, og alt skal stadig komme 'uden for linjen'. '
I årenes løb har Chicago-restauranten modtaget et væld af priser og positiv feedback. Spænder fra 2007 til 2017, det modtaget det højeste niveau af anerkendelse fra American Automobile Association (AAA): AAA Five Diamond Award.
Det blev erklæret som den bedste restaurant i verden af Restaurant Magazine i 2011, James Beard Foundation Award for Outstanding Restaurant i 2016, og er blevet tildelt titlen af bedste restaurant i USA af The World's 50 Best Restaurants and Gourmet Magazine 3 gange.
Det var i 2010, at Alinea blev tildelt den prestigefyldte 3-stjernede Michelin-status. Bare en anden restaurant havde den samme status på det tidspunkt, L2O, men fra og med 2019 er det den eneste restaurant, der har titlen.
Det Michelin Guide rapporterede i 2017 at Alinea havde opretholdt 3 Michelin-stjerner i 8 år i træk, og restauranten er stadig opført med 3 stjerner på deres hjemmeside .
Achatz stoppede ikke der med sine kulinariske projekter. I 2010 åbnede han en ultramoderne bar kaldet Aviary, og i 2011 lancerede han Next restaurant - begge i Chicago også.
Næste restaurant er kendt for at ændre deres køkken hvert par måneder , hvor Achatz og hans chefkok Jenner Tomaska udvikler menuen og leder dens ændringer.
I september 2019 postede Achatz på Instagram for at fejre restaurantens første Michelin-stjerne:
“Fantastisk præstation for en shapeshifting-restaurant for at samle en stjerne. Tillykke med hele holdet! ”
Se dette indlæg på Instagram
En aspirerende kok
Grant blev født i 1974 den 25. april. Han begyndte at lave mad fra en ung alder og arbejdede på det spisested, som hans forældre ejede i Michigan.
Han tilmeldte sig snart The Culinary Institute of American i New York, dimitterede i 1994 og begyndte at arbejde på Charlie Trotters restaurant.
Snart nok opdagede Achatz sin mentor: kok Thomas Keller, der ejer fransk tøjvask.
”Det franske tøjvask var et punkt i min karriere, hvor jeg indså, at mad kunne være kunst, og han [Thomas Keller] viste os virkelig en udtryksfuld måde at lave mad på, og det blev meget tydeligt for mig på det tidspunkt, at jeg kunne fortsætte denne udvikling , tag det endnu længere, ”sagde han engang i forhold til sin karriere.
I et 2014-interview , Achatz delte sine tanker om det moderne køkken, og hvor det har ændret sig i forhold til traditionel fransk madlavning:
'Nu ligger prioriteterne og vigtigheden i ingredienserne, maden og oplevelsen ikke i overflod, ejendele og objekter, men i følelser og følelser.'
Han tilføjede, ”Dette har gjort det muligt for utrolige kokke at tilbyde overraskende oplevelser i et rum som dette, som aldrig ville være sket før, fordi der skulle være lysekroner eller storslået Bernadotte-porcelæn og alle disse ting. Nu betyder alt det ikke noget, fordi en kok kan skabe disse følelser og oplevelser med mad uden overflod. Og jeg tror, at gastronomi virkelig har ændret sig. I USA ser vi det konstant. ”